نصائح لتناول وشراء الأسماك المملحة في شم النسيم
يعد طبق الفسيخ والرنجة هو الطبق الرئيسى فى العديد من المناسبات ومنها شم النسيم ومع اقتراب هذا اليوم يقبل الجميع على شراء الأسماك المملحة كالفسيخ والرنجة والسردين والملوحة وذلك للاستمتاع بطقوس هذا اليوم حيث تجتمع العائلات على الموائد ويتناولون تلك الوجبات التي تشعرهم بالسعادة .فالأسماك غنية جدا بالفسفور والبروتين كما أن الأكلات المالحة تعتبر فاتحة للشهية وتساعد على شرب كميات كثيره من المياه كما انها تعتبر علاج للبرد والانفلونزا أيضا وعلى الرغم من هذه الفوائد الأسماك المملحة إلا أنها سلاح ذو حدين حيث تسبب ايضا مخاطر وأضرار كثيرة على الصحة خاصة صحة الحوامل ولذلك يجب عدم الإكثار من تناولها وإعدادها بطريقة سليمة ومعرفة كيفية شرائها والتميز بين الأسماك المملحة الطازجة من الفاسده وكيفية تجنب ديدان الرنجة والتسمم الناتج من تناول تلك الأسماك المملحة.
علينا اولا معرفه كيفيه التفريق بين الفسيخ السليم جيد التخزين والفسيخ الفاسد الغير صالح للاستخدام الادمى
١- من أبرز العلامات التي يمكن أن يستدل من خلالها على أن الفسيخ سليم وطازج هو لون لحم السمكه يكون وردي مائل للحمرة أما الفاسد فلونها يميل إلى اللون البني وهذا يجب تجنب شرائه فورا
٢- السمكة السليمة تتمتع بعيون لامعه صافيه خاليه من العكارة والجلد لونه أبيض فضي سليم خالي من التشققات والتجاعيد والبطن سليم غير مفتوح.
٣- علينا أيضا ملاحظة درجة تماسك السمكة فإذا كانت السمكة شديدة الصلابة والتماسك أوكانت طريه جدا ومهترئه قريبة من المتحللة سهلة التفكك ففي كلا الحالتين تكون السمكه فاسده غير صالحه للاستخدام الادمي .اما السمكة السليمة تكون متوسطة التماسك وهذا ينطبق ايضا على والرنجه والملوحه والسردين .
٤- يجب ملاحظة الرائحة فالأسماك الفاسدة ذو رائحه كريهه نفاذه عفنه تشبه التزنخ مع وجود طبقة دهنية خارجية كما أن تجويف البطن ذو لزوجة عالية وقد يوجد انتفاخ في الجسم ومن السهل انتزاع الشوك من السمكة وهذه يجب الابتعاد عنها فورا
٥- وضع السمكة المملحة في الماء إذا استقرت في القاع فإنها سليمه اما اذا طفت علي السطح فإنها فاسدة غير صالحة للاستخدام .
٦- في الأسماك الفاسدة عند الضغط عليها بالإصبع ينفذ الإصبع إلى جسم السمكة بسهولة ويترك مكان غائر جدا وكل ما سبق ينطبق على الرنجة ايضا .
المخاطر التي تسببها الأسماك المملحة والفسيخ على الصحة
الطريقة التى يتم بها تمليح الفسيخ تؤدي الى نمو نوع من البكتريا اللاهوائية وهو الكلوستريديوم بوتولينيوم والتي قد تسبب نوع من التسمم يطلق عليه التسمم البتيوليزمي وعادة تظهر أعراض التسمم الغذائي بعد تناول الطعام الملوث بعد ساعات أو أيام وتتمثل تلك الأعراض في :
١- الشعور بالإعياء الشديد
٢- القيء والغثيان
٣- المغص والاسهال
٤- نقص وفقدان الشهية
٥- واحيانا يؤدي الى ألم وتشنج في العضلات وخاصة عضلات الجهاز التنفسي و العصبي المركزي مما يؤدي إلى ضيق التنفس وقد يؤدي الى الوفاة.
عند ظهور هذه الأعراض يجب فورا نقل المريض إلى أقرب مستشفى أو مركز قومي للسموم لاعطائه مصل مضاد لتلك السموم .
٢- يحتوي على كثير من الأملاح مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل داخل الجسم وتورم الجسم وخاصة اليدين والقدمين .
٣- زيادة الاملاح في الكلى التهابات وصديد في مجري البول وقد تنتقل تلك الالتهابات إلي الرحم وتتسبب في حدوث ولادة مبكرة للمرأة الحامل .
ماهي دودة الرنجة
عبارة عن دودة تشبه الشعر أو الخيوط وتسمي بالهيرينج (الدودة الشعرية) .هذه الديدان توجد في جميع الأسماك في جميع أنحاء العالم ولكن الانواع المرضية منها أكثر انتشارا في البيئة المالحة.
تسبب مرض يسمي اناسيكس Anisakiasis نتيجه لاختراق يرقات تلك الدودة Anisakis للقناه الهضميه وأنسجة الانسان .
الأعراض
١- التهاب القناة الهضمية والمعدة والأمعاء
٢- خروج هذه الديدان مع الكحه والبراز
كيفية الاصابة بهذه الديدان
تنتقل عن طريق تناول الأسماك النيئة غير المطهية جيدا كما انها يمكن ان تنتقل من لحوم الخنازير التي تتغذى على العليقه والاعلاف المصنوعة من الأسماك النيئة
وكذلك عن طريق تناول الرنجة الفاسدة غير جيدة التخزين فمن الطبيعي ان الرنجة أثناء التصنيع السليم تخضع للتجميد والتجفيف والتمليح والتدخين وكل هذه العمليات كفيلة بالقضاء على هذه الديدان ولذلك يعد ظهور هذه الديدان على الرنجة دليل على سوء عملية التصنيع أو التلوث المصحوب بسوء التخزين وتعرض الرنجة للذباب فمن الممكن أن تنتقل يرقات هذه الدودة بواسطة الذباب .
العلاج
عند حدوث التسمم بهذه الديدان يجب عمل غسيل معوي واخذ جرعات من المطهر المعوي مثل البندازول .
تجنب الإصابة بهذه الديدان
الرنجة السليمة لونها ذهبي فاتح اما الفاسدة لونها بني غامق وعند شرائها لابد من شراء الرنجة المغلفة والابتعاد عن الرنجة المكشوفة والملوثة بالأتربة ومجهولة المصدر والتأكد من بيانات الشركة المنتجة وتاريخ الانتاج والانتهاء المدون على الغلاف وعلي الصندوق .
يجب تعريض الرنجة للنار المباشرة وخاصة منطقة البطن والبطارخ وذلك لقتل اي ديدان او طفيليات ضارة
الفسيخ والرنجة أثناء فترة الحمل
تناول الفسيخ له اضرار كثيره ولكن الخطر يتضاعف أثناء فترة الحمل فالفسيخ وجميع الأسماك المملحة ممنوع تناولها اثناء فترة الحمل فقد تؤدي الى الاضرار السابق ذكرها بالإضافة إلى حدوث تسمم الحمل وهذا يمثل خطر كبير جدا على حياة الأم والجنين
هل فيروس كورونا ينتقل عن طريق الفسيخ والأسماك المملحة
لا ينتقل ولكن هذه الاسماك بيئة شديدة الملوحة و ملائمه لنمو انواع متعدده من الميكروبات الضارة التي تتحول الى مواد سامه داخل الجسم مما يتسبب في ضعف جهاز المناعة وبالتالي عدم استطاعته لمواجهة ومكافحة الفيروسات والجراثيم ولاسيما فيروس كورونا المستجد .
للوقاية وتجنب اضرار الفسيخ والأسماك المملحة
١- من الأفضل حفظ الرنجة والفسيخ بالفريزر عند درجة حراره -٢٠ درجه مئويه لمدة ٦٠ ساعة وبحد ادنى يومين قبل الاستخدام وذلك لقتل الطفيليات والميكروبات
٢- تمليح وتخزين الأسماك بالطريقة السليمة أو الشراء من أماكن ومحال موثوق من مصادرها خاضعه للرقابه ولابد من توافر كل علامات الصحه عليه من لون ورائحه وتماسك .
٣- يجب تجنب الشراء من باعة الشوارع والمصادر المجهولة
٤- شرب كميات كافية من المياه
٥- تتعرض الرنجة للحرارة و النار المباشرة لقتل الميكروبات وديدان الرنجة
٦- إضافة الخل والليمون لقتل البكتريا وتجنب الإصابة بالدودة الكبدية حيث أن الوسط الحامضي لا يناسب نمو البكتريا
٧- عند التمليح في المنزل يجب مراعاة ألا تقل مدة التمليح عن اسبوعين الى ثلاث اسابيع وكلما زاد حجم السمكه زادت مدة التمليح وذلك لضمان خلوه من الطفيليات الضارة.
٨- تناول كميات كبيره من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس والجرجير والبقدونس حيث أنها تساعد على التخلص من الأملاح الزائدة وتمنع حموضة المعدة
٨- تناول الكركديه والبقدونس والشاي الاخضر والنعناع والقرفة لادرار البول .
٩- تجنب تناول المياه الغازية لاحتوائها على بيكربونات الصوديوم والتي تساعد على احتباس السوائل بالجسم .
١٠- تناول الفواكه المختلفة والتي تحتوي علي فيتامين سي ومضادات الاكسده كالموز والبرتقال والتفاح والجوافة وذلك لتقوية مناعة الجسم ومهاجمة الميكروبات ومعادلة كميات الصوديوم العالية
الأشخاص الممنوعين من تناول الفسيخ والأسماك المملحة
ممنوع تناول الفسيخ والأسماك المملحة للحوامل والمرضعات ومرضى القلب والكبد والكلى وقرحة المعدة فتناولهم يمثل خطر داهم على صحتهم .
كيفيه عمل الفسيخ بالمنزل
١- شراء اسماك البورى الطازجة فلا يصح استخدام الأسماك المجمدة مع مراعاة اختيار السمكة ذات القوام المتماسك الخياشيم الورديه والعيون اللامعة والقشر متماسك صعب النزع وعند الضغط عليه بالاصبع لا ينفذ الاصبع بسهولة ولا يترك مكان غائر مكان الضغط .
٢- يتم غسل الخياشيم جيدا بالماء الجاري.
٣- توضع الاسماك على ورقة او قماش قطني نظيف بشكل رأسي بحيث تكون الرأس لأسفل والذيل لأعلى لمدة لا تقل عن ٢٤ ساعة حتى تتخلص السمكه من معظم السوائل والدماء الموجودة بها وتجف تماما مع مراعاة تجنب عدم وقوف الذباب عليه نهائيا فهذه النقطة خطيره جدا فالذباب ينقل اليرقات الي الأسماك مما يسبب حدوث تدويد وفساد السمكه .
٤- يتم خلط الملح الخشن بالشطه والقليل من الكركم
وتحشى بها الخياشيم جيدا جدا مع الضغط عليها جيدا .
٥- نحضر فرخ نايلون استرتش ونرش عليه الملح والشطة ثم نضع السمك ونرش عليها ايضا بالملح الخشن وتلف السمكه لفا جيدا ونكرر هذه العملية مع كل سمكة على حده.
نضع تلك الأسماك الملفوفة في العديد من الأكياس البلاستيكية قد تصل إلى سبع اكياس مثلا ثم وضعه في علبه او برطمان محكم الغلق وذلك منعا لوصول الهواء إليه وتوفير درجه الحراره المناسبه وضمان حدوث التخليل اللاهوائي بالشكل السليم وتجنب انبعاث الرائحة منه
٦- بداية من اليوم الخامس يتم تقليبه عدة مرات يوميا كل مرة يتم التقليب على جهة مختلفة وذلك مهم لإتمام عملية النضج لكافة أنسجة السمكة وتستمر هذه العمليه يوميا لمده ثلاث اسابيع حتى نضمن تمام النضج وخلوها من الطفيليات والبكتريا الضارة .وعند اكتمال النضج يجب تقشيره ونزع الرأس والأحشاء وإضافة الخل والليمون وبالهنا والشفا دمتم بخير وحفظكم الله .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق