تعرف علي عيوب ومميزات انواع الحليب المختلفة
الحليب غذاء شبه كامل لاحتوائه على قيمه غذائيه عاليه.
وتتعدد اشكاله وصوره وهذا ما نتناوله في مقالنا حيث نتعرف علي الانواع المختلفه للحليب وكيفيه صناعتها وماهي مميزات وعيوب كل نوع وأيهما أفضل لصحة المستهلك .
تتبع المصانع عدة طرق لإنتاج كل نوع من انواع الالبان لكن هناك خطوات روتينية مشتركة يخضع اليها الحليب في المصانع وهي التبريد، البسترة، فصل الدسم والتجانس .
غالبا يتم استخدام الحليب البقري في عمليات تصنيع انواع الحليب المختلفه بنسبه ٨٥% ثم يليه استخدام الحليب الجاموسي بنسبه ١١ %واخيرا البان الماعز والاغنام وتشغل نسبه٢%
انواع الحليب المختلفه
١- اللبن الخام او الطازج Raw milk
وهو الافراز الطبيعي للغدد اللبينيه للثدييات ( الضرع)
المميزات
١-ذو قيمه غذائيه عاليه فهو يحتوي علي جميع العناصر الغذائيه للبن كامله.
٢-لا يوجد به مواد حافظه او اضافات غذائيه .
٣- يحتوي علي جميع انزيمات الحليب وهي
الفوسفاتيز: الضروري لامتصاص الكالسيوم
والليبيز: الضروري لهضم الدهون واللاكتيز: الذي يساعد على هضم سكر اللاكتوز
٣- يتواجد به جميع الفيتامينات والاملاح .
٤-جميع الخصائص الطبيعية والمناعية للبن متواجد بشكل كامل.
العيوب
١-سريع الفساد والتلف فصلاحيته لا تتجاوز ال٣ ايام حيث لايتم معالجته حراريا .
٢- يعتبر بيئه خصبه لنمو الميكروبات ونقل الامراض
٣-عرضه( للغش التجاري )وجشع التجار
ولذلك يجب اتباع تلك النصائح عند شراء الألبان الخام الطازجة
١-عدم التعامل مع الباعه الجائلين والشراء من مصدر موثوق به
٢-التأكد من حفظ البائع للبن داخل الثلاجة
٣-الذهاب إلي المنزل مباشرة بعد شراء اللبن
٤-غلي اللبن بطريقه صحيحه وهي الغلي في حمام مائي مع التقليب المستمر علي درجه حراره متوسطه وذلك للحفاظ علي بروتينات اللبن من التكسير ثم التبريد المفاجئ السريع مباشره بعد غليه بوضع اللبانه في ماء مثلج لاحداث صدمه حراريه تقتل معظم الميكروبات ثم حفظه بالثلاجه .
٥-عند ظهور تغير في اللون أو المذاق يجب التخلص منه مباشره .
٦-حفظ اللبن بطريقه صحيحه
- يحفظ اللبن في الثلاجه بعدغليه غليه لمده لا تزيد عن اسبوع .
- يمكن تجميده في الفريزر في درجه حراره أقل من ١٨ درجه مؤيه لمده لا تزيد عن ٣ شهور طازج دون غليه وغليه بعد خروجه من الفريزر.
٢-الحليب المبستر يتم تعريض الحليب لدرجه حراره مرتفعه تبلغ ٧٢ درجه مئويه لمده زمنيه قصيره تبلغ ١٦ ثانيه ثم يتم التبريد المفاجئ لدرجه حراره ٧ -٨ درجات مئويه .
المميزات
١- قتل البكتيريا والميكروبات
٢- مد فتره صلاحيته حيث تبلغ ١٨ يوم
٣- تجنب انتقال الامراض للمستهلك
٤- خالي من المواد حافظه
٥- ذو قيمه غذائيه عاليه حيث ان درجه الحراره ليس لها تاثير كبير علي القيمه الغذائيه للحليب
٦- يمكن اضافه بعض المكملات الغذائيه والمعادن والفيتامينات مثل فيتامين د وه وبعض النكهات كالشيكولاته والفراروله
العيوب
١- تغير الطعم والنكهه
٢- تدمير انزيمات اللبن سواء كليا او جزئيا
نصائح عند شراء الالبان المبستره
١- مراجعه تواريخ الصلاحيه عند شراء العبوه
٢-التأكد من سلامه العبوه وحفظها بالثلاجه بعد فتحها
٣- طويل الاجل Ultra heat treatment
يتعرض اللبن لدرجات حراره قاسيه جدا حيث تعمل علي قتل اي ميكروب ضار ثم يتم تعبئته تحت تعقيم في العبوات الخاصه بالمنتج
المميزات
١- خالي من البكتيريا والميكروبات والكائنات الدقيقه الضاره .
٢- امن لصحه المستهلك .
٣- طول فتره الصلاحيه حتي ٦شهور بشرط غلق العبوه والحفظ الجيد للعبوه .
٤-مضاف اليه العديد من الفيتامينات والمعادن.
العيوب
١- تدمير وتكسير انزيمات اللبن .
٢- فقدان بعض المكونات والخواص الطبيعيه للبن كاللون والنكهه.
٣- تكسير جزء من محتوي البروتين والاملاح والمعادن واليود .
٤- الحليب المجفف
يتم الحصول عليه من خلال تبخير الحليب حتي الجفاف بهدف استخراج ونزع الماء والدهون منه
فتصبح نسبه الماء ٣% .بدلا من ٨٧.٥%. معظم الحليب المجفف مصنوع من لبن الابقار وهناك انواع اخري تكون من مصدر نباتي مثل الصويا والتي تستخدم في تغذيه الاطفال الذين يعانون من حساسيه اللاكتوز .
المميزات
١- اطاله مده الحفظ والتي قد تصل الي ١٨ شهر بشرط ان يتم حفظه بطريقه صحيحه في مكان جاف بعيد عن الرطوبه
٢-يتم تعزيزه بالعديد من العناصر والمكملات الغذائيه الضروريه لنمو الجسم وخاصه الاطفال مثل
أ- البروتينات والاحماض الامينيه التي تساعد في التمثيل الغذائي اللازمه لبناء الجسم وتعويض التالف من الانسجه
ب- الفيتامينات الهامه للجسم
مثل فيتامين أ المهم لتقويه النظروالرؤيه وتجديد الخلايا.
وفيتامين ب٦و ب١٢ الضروريان لصحه وسلامه الاعصاب .
فيتامين د الذي يساعد علي امتصاص الكالسيوم
فيتامين ه المضاد للاكسده وعلاج الام المفاصل وتقويه جهاز المناعه ومحاربه الامراض.
ج - المعادن مثل
الكالسيوم مفيد لتقويه وصحه العظام و
الفوسفور الذي يعمل علي تحسين وظائف الغده الدرقيه
والحديد والبوتاسيوم والماغنيسيوم
د - يحتوي علي انزيمات هاضمه تساعد علي رفع الايض الغذائي.
٣- سهوله النقل والتخزين
٤- مناسب للظروف المناخيه الحره
٥- مناسب لتصنيع الحليب المعاد تكوينه وذوبانه
٦- مناسب لمرضي السكر
فسكر اللاكتوز يتم هضمه ببطئ وينتج سكر الجلوكوز والذي يحمي من مشاكل الجهاز الهضمي والاسهال
العيوب
١- يفقد مواد غذائيه كثيره اثناء عمليه التصنيع
٢- غير مناسب لمرضي حساسيه اللاكتوز فيسبب لهم عسر هضم
٣- ارتفاع التكلفه
٤- يسبب السمنه ،زياده الوزن وامراض الاوعيه الدمويه لاحتوائه علي كميه عاليه من الدهون المشبعه والكوليستيرول
٥-لا يحتوي علي الاجسام المضاده التي تكسب الطفل المناعه
٦- يحتوي علي المواد الحافظه
استخداماته
١- يستخدم في تغذية الاطفال الرضع حيث يضاف اليه المكملات الغذائيه اللازمه للرضيع
٢- يستخدم في المشروبات
٣- يستخدم في المعجنات
أنواعه
١-مساحيق الحليب الكامل الدسم
٢- مساحيق الحليب منزوع الدسم
٣-مساحيق الشرش
٤-مساحيق الشرش والبروتين
٥-مساحيق اغذيه الرضع
٦-مساحيق منتجات الاجبان
٧-مساحيق سكر اللاكتوز
٨-ومبيضات القهوه
٩- مكونات الايس كريم
٥- الحليب المبخر المكثف
يتم انتاجه من حليب سبق معاملته حراريا على درجة حراره ٨٨-١٠٠ درجه مئويه لمدة ٣-٤دقائق ثم بعد ذلك يتعرض لدرجة حرارة ٦٠درجه مئويه حتى يتبخر جزء من الماء من ٨٧% إلى ٣٧% ثم وضعه في آلة التجانس وتحديد نسبه الدهن المرغوب فيها وقد يضاف له بعض المركبات لتعزيز القيمة الغذائية ولثبات المنتج ضد الحراره مثل اورثو فوسفات صوديوم كلوريد كالسيوم
ومركبات السترات و فوسفات كاربونات الكالسيوم والتي تضاف تضاف تبعا لدستور الغذاء الأوروبي Alimentarius codex
وممكن ايضا اضافه مركبات لتكثيف القوام مثل كارجينان
Carrageenanثم يتم تعبئته
من مميزاته
طول مدة حفظه وقتل البكتريا والجراثيم
٦- الحليب المكثف المحلي
يتم تبخير الحليب تحت التفريغ ونزع حوالي ٥٥% من محتوى الماء ويتم تكثيفه مع اضافه سكر السكروز وتجنب بلورة السكر وذلك لاطالة فترة الصلاحية.
قد يصنع ايضا عن طريق مزج مسحوق الحليب البودره مع دهن الحليب اللامائي أو دهن نباتي او الزبد ويسمي المنتج حينئذ حليب مكثف معاد تكوينه .
الدهن النباتي عباره عن زيوت نباتيه ضده الاكسده ولابد ان يكتب علي العبوه حليب يحتوي علي زيوت نباتيه
مثل زيت النخيل، دوار الشمس وفول الصويا
٧-الحليب المعاد تكوينه
عباره عن اضافه ماء و مسحوق دهن الحليب المنفصل الى مسحوق منزوع الدسم وبالتالي التحكم في كميه الدهن والماء
٨- الحليب المعاد ذوبانه
وهو عباره عن اضافه ماء فقط إلى مسحوق الحليب هذا المسحوق اما ان يكون كامل أو منزوع الدسم .
أيهما أفضل لصحة المستهلك
مما سبق يتضح لنا أن الحليب الخام الطازج هو الاختيار الافضل والبديل ذو القيمه الغذائيه العاليه عن غيره من الأنواع الأخرى والتي يتم تدمير محتواهم بالتعرض للمعاملات الحرارية القاسية بشرط اتباع النصائح السابق ذكرها .
.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق