طرق الغش التجاري في الألبان
يعد كوب الحليب هو الكوب المحبب لدى جميع الأعمار
ولكن من المحزن وجود الكثير من محاولات غش الالبان بدافع الطمع من قبل التجار ضعاف النفوس
ولذلك سوف نعرض في هذا المقال طرق وعلامات غش الألبان وكيفية اكتشافها واختبار سلامة الحليب في المنزل وسوف نعرض أيضا نصائح هامة من أجل توعية الأمهات والأباء لشراء لبن سليم .
مبدئيا يجب معرفة مكونات الحليب ومن ثم التعرف علي طرق الغش .
المكونات
هو مادة غذائية سريعة التلف
١- تحتوي علي نسبة كبيرة من الماء حوالي ٨٠%-٩٠%
٢- يحتوي على جوامد كلية total solids حوالي ١٠%-٢٠%والتي تتمثل في البروتينات والدهون وسكر اللاكتوز والفيتامينات بجميع أنواعها و الأملاح كالكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والماغنسيوم والانزيمات والصبغات مثل الرايبوفلافين والكاروتين والتي تعتبر مصدر لفيتامين أ في اللبن .
صور غش اللبن
تتنوع وسائل غش الألبان وتكون في اكثر من صوره
١- إضافة الماء
وهذه تعتبر اسهل طريقه للغش وتهدف إلى زيادة كميته
- ويمكن التعرف عليها في المنزل عن طريق إحضار كوب زجاجي نظيف ويتم ملؤه باللبن وإمالة الكوب ورده مرة آخري ونلاحظ جدار الكوب إذا وجد عليه طبقه عالقه من اللبن دل ذلك على احتوائه ماده دهنيه فيكون غير مغشوش أما إذا لم توجد طبقة عالقة علي جدار الكوب فيكون مغشوش بالماء حيث أن اللبن المغشوش لا يتعلق بسطح الزجاج الأملس وقد يميل لونه إلى الزرقة
٢ - نزع الدسم أو الكريمة من اللبن
تعد الكريمة أو القشدة هي الأغلى سعرا حيث تدخل في صناعة المنتجات اللبنية الدهنية كالزبده والسمنه
- ويمكن التعرف على ذلك عن طريق وضع بعض نقط اللبن بين الأصابع وفركها جيدا حتى تجف فإن كثر لمعان علي الجلد دل ذلك علي وجود الدهن وإذا لم نلاحظ لمعان وعدم ظهور الدسم دل ذلك على غشها
- أو عن طريق قياس التوتر السطحي ل اللبن بوضع نقطة على الأظافر وإمالة الظفر جانبا فإذا انسكب كان ذلك دليل على أنه مغشوش أما إذا شغلت نقطة اللبن شكل كروي علي الظفر ولم تنسكب كان الحليب كثير الدهن
- أو عن طريق غمس قطعه من مناديل المطبخ في اللبن وتنزع وتترك لتجف عند ظهور بقع دهن كان اللبن غني بالدهون والعكس صحيح
٣ - إضافه بعض الملونات الي اللبن
فمثلا اللبن البقري يتميز باللون الأصفر الخفيف فبعض المنتجين يقومون بإضافة بعض المواد المبيضة للبن البقري مثل زهرة الغسيل وبودرة السيراميك ويتم بيعه على أنه لبن جاموسي
فرز اللبن ( نزع الدسم من اللبن ) وإضافه بعض الملونات مثل الدكستورين ( سكر محروق ) أو الأنوتو و الأنيلين أو الخردل ليضفي عليه قليل من الصفره وبيعه علي أنه لبن بقري كامل الدسم
٤- زيادة كثافة اللبن وقوامه ولزوجته
عن طريق إضافة بعض المواد المالئة ( نشا و جيلاتين ) مما يعطي المستهلك إيحاء بأن اللبن غني بنسبة كبيرة من الدهون
- يمكن التعرف عليه عن طريق إضافة يود علي اللبن فإذا تكون اللون الأزرق هذا يعني أن اللبن تم غشه بإضافه مادة مالئة تقوم بعمل ربط جزء من ماء اللبن يعطي إيحاء بأنه غني بالدسم والدهون
٥- إضافة بعض المواد الحافظة والمضادات الحيوية
لكي يحتفظ بصلاحيات أكبر وقت ممكن مثل الفورمالين وفوق أكسيد الهيدروجين وكربونات الصوديوم وأملاح البروكسيد وحمض البنزويك
- فساد المنتجات عموما دليل على موت البكتريا البادئه اللازمة لصناعة الزبادي والجبن ومؤشر لوجود مضاد.حيوي كالبنسلين و الاستربتومايسين وإضافة الفورمالين إلي اللبن
٦- استخدام اليوريا في غش اللبن
لاحتوائها على النيتروجين هذا العنصر الذي تسجله أجهزة التحليل الكيميائي كمؤشر خاطئ لنسبة البروتين في اللبن
٧ - إستبدال جزء من دهن اللبن بغيره من الدهون النباتية والحيوانية الأقل سعرا
٨- إضافة لبن مجفف
٩- إستخدام مادة الميلامين
هذه مادة كيميائية تستخدم في صنع البلاستيك توضع علي اللبن لتحسين مظهر اللبن وكأنه يبدو طبيعيا
١٠- ظهور لون دموي
يدل على إصابة الماشية بأمراض التهاب الضرع
أضرار غش اللبن
خطورة المواد الحافظة والملونات على الصحة
١- تلف الكلى وتليف الكبد
٢- مشاكل في الهضم و الإمتصاص
٣- صعوبة في تصنيع منتجات الألبان لموت البكتريا البادئة
نصائح لشراء لبن سليم
١-استخدام الألبان المبسترة بدلا من اللبن الخام السايب
٢-مراجعة تواريخ الصلاحية عند شراء العبوة والابتعاد عن العبوات المنتفخه
٣-التأكد من سلامة العبوة
٤-حفظ العبوة بالثلاجة بعد فتحها
وعند استخدام اللبن الخام السايب يجب
١-عدم التعامل مع الباعة الجائلين والشراء من مصدر موثوق به
٢-التأكد.من حفظ البائع للبن داخل الثلاجة
٣-الذهاب إلي المنزل مباشرة بعد شراء اللبن
٤-غلي اللبن بطريقة صحيحة وهي الغلي في حمام مائي مع التقليب المستمر على درجه حراره متوسطه وذلك للحفاظ علي بروتينات اللبن من التكسير ثم التبريد المفاجئ السريع مباشره بعد غليه بوضع اللبان في ماء مثلج لإحداث صدمة حرارية قتل معظم الميكروبات ثم حفظه بالثلاجه
عند ظهور تغير في اللون أو المذاق يجب التخلص منه مباشرة
حفظ اللبن
- حفظ اللبن بالثلاجة بعد.غليه لمدة لا تزيد عن أسبوع
- يمكن تجميده في الفريزر في درجة حرارة أقل من ١٨ درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ٣ شهور طازج دون غليه وغليه بعد خروجه من الفريزر
أسباب غش الألبان نظرا لأن إنتاج اللبن يواجه كثير من المشاكل والمعوقات مما يترتب عليه خسائر فادحة بالنسبة لصغار المنتجين والمزارع المحلية مما يؤدي إلى جعل عملية إنتاج اللبن عملية غير اقتصادية
١-لارتفاع تكاليف إنتاجه
٢- بعد المزارع المنتجة عن المصانع ومناطق الاستهلاك هذه المسافة تجعل هناك تكاليف نقل للبن
٣-كما أنها مادة سريعة التلف فلابد من استخدام وسائل نقل مبردة للحفاظ عليه في الرحلة مابين المزرعة إلي وحدة التصنيع والمستهلك
٤- إرتفاع السعر مما يجعل المستهلك يفضل شراء الألبان المجففة المستوردة مما يكبد المنتج خسائر فادحة
٥-عدم تدخل الدولة في دعم المنتجين
٦-تحديد الوسطاء سعر الألبان
هذه المعوقات تجعل المنتجين يقومون بغش الألبان
فلابد
١- من إنشاء مزارع تعتني بتربية حيوانات اللبن
٢-الاخذ بأحدث الأساليب لإنتاج لبن نظيف
٣-إنشاء مراكز لتجميع والتبريد والمصانع
٤-إلغاء نظام الباعة الجائلين وصغار الموزعين .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق